Wie is de oprichter van WijnWijs?

‘Ik vind het intrigerend om de verschillen tussen wijnen te achterhalen en uit te leggen aan mijn klanten’

Monica van der Stap maakte van haar passie haar beroep. Ze woont nu bij de geboorteplek van ’s werelds duurste wijnen en vertelt wijnliefhebbers alles over wijnen uit de Bourgogne, Elzas en Beaujolais. ‘Ik ben bevoorrecht dat ik hier woon en werk.’
 
‘In 1982 kwam ik voor het eerst in contact met de Franse wijnbouw. Ik ging toen druivenplukken om het echte Franse leven te proeven. Een geweldige ervaring! Later ben ik naar Dijon gegaan om Frans te studeren. Vervolgens koos ik voor mijn leven in Frankrijk en heb ik me op mijn wijnpassie gestort.
Ik schreef me in voor een wijnstudie in het beroemde stadje Beaune. Na mijn eerste werkervaring in de wijn kreeg ik de kans om een bekende wijnkelder te gaan runnen in het dorpje Meursault, beroemd door zijn krachtige en bloemige witte wijnen.

Ik kwam er toen achter dat klanten hoe langer hoe meer willen weten over de achtergrond van en alle mysteries rond een wijn. Dat prikkelde mij om mijn wijnkennis uit te breiden. Ik ging oenologie, wijnbouwkunde, studeren aan de universiteit van Dijon en legde me daarna toe op het wijntoerisme; mijn bedrijf Wijnwijs zag het licht.

Miskende wijnen

Met Wijnwijs organiseer ik wijnworkshops, wijnwandelreizen en speciale gastronomische weekends rond een wijnthema. Ook bied ik wijncursussen aan van twee tot zeven dagen. Hierbij werk ik samen met plaatselijke wijnboeren. Ik richtte me eerst op de streek waar ik woon, de Bourgogne, maar inmiddels focus ik me ook op de Elzas, de Beaujolais en de Languedoc.

In deze streken vind je miskende wijnen met een goede prijs-kwaliteitverhouding. De reputatie van de wijnen uit die regio’s is niet altijd even goed bekend. Als ik hoor dat iemand bij de naam Beaujolais meteen een link legt naar de Beaujolais Primeur, dan voel ik me geroepen om het tegengestelde te bewijzen en [dit is maar een klein percentage van de Beaujolais-wijnen, die het wijnbereidingsproces op versnelde wijze doorstaan. Alle andere Beaujolais-wijnen worden volgens de traditionele wijnbereiding gemaakt. Overigens is de gamay-druif die voor de Beaujolais gebruikt wordt is, een kind van de pinot-noir druif (de druif die voor de Bourgogne-wijnen gebruikt wordt). Als je een goede Beaujolais enige jaren laat liggen, kun je dan ook deze genen van de terugvinden in de reuk en de smaak van de Beaujolais. Je kunt hier zodoende voortreffelijke wijnen vinden voor een interessante prijs-kwaliteitsverhouding].Dit geldt ook voor de Elzas. Een doorsnee Elzasser die je in de supermarkt vindt, is niet te vergelijken met een karaktervolle Riesling van een goede wijnboer. De Languedoc is mij gaan boeien toen ik via studie en proeverijen erachter kwam hoeveel variëteit en vakmanschap er sinds 20 jaar in deze streek is gekomen.

Persoonlijke noot van wijnboer

Voor elke wijn komen zo veel verschillende parameters ter sprake, zodat een naam op een etiket niet alles zegt. Een beroemde naam als Clos Vougeot geeft je een idee van het type Bourgogne-wijn, maar het is de wijnboer die er zijn persoonlijk tintje aangeeft. De 50 hectare grond van Clos Vougeot is verdeeld onder 88 wijnboeren. Dit houdt dus in dat er 88 verschillende Clos Vougeot-wijnen zijn. Bovendien geeft elk jaar weer een ander karakter.

Ik vind het intrigerend om die verschillen tussen wijnen te achterhalen en uit te leggen aan mijn klanten. Eerst vertel ik over de wijngaard, ligging, grond, ondergrond, het microklimaat. Daarna leg ik uit hoe de wijn wordt gemaakt en gelagerd. Een wijn die op staal ligt, is heel anders dan een op hout gelagerde wijn. Houtsnippers hebben daar niets mee te maken. Het verschil in smaak proef je meteen als je beide wijnen drinken.

Intens genieten

In mijn vak moet ik me doorlopend bijscholen; de wijnbranche blijft zich ontwikkelen. Het programma dat ik aanbied, wisselt ook geregeld. Ik kijk voortdurend of het nog wel aansluit bij de wensen van mijn klanten.
Wie mijn klanten zijn? Dat zijn vooral Nederlanders die geboeid zijn door het Franse leven, de wijn en de gastronomie. Denk aan liefhebbers van een gastronomisch wijnweekend en aan sportieve wijnliefhebbers, maar ook aan francofielen op zoek naar beroemde of juist onbekende lekkere wijnen. Ik krijg mijn klanten via mijn website, Nederlandse wijnreisbureaus, lokale reisbureaus, hotels en VVV’s waarmee ik nauw samenwerk.

Ik voel me bevoorrecht dat ik hier woon en werk. De Bourgogne is schitterend, de wijnen zijn heerlijk en het is natuurlijk een buitenkans om hier je wijnkennis op te doen en in praktijk te brengen. Ik woon op korte afstand van het stukje grond waar de duurste wijnen ter wereld vandaan komen. Het ziet er allemaal heel gewoon uit, maar ik blijf me realiseren hoe speciaal dit is.